大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于成都美食烧菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍成都美食烧菜的解答，让我们一起看看吧。
成都炒菜特色？
成都的炒菜特色有很多，主要以麻辣、鲜香为主，也有一些菜肴注重原汁原味，口感清淡爽口。其中一些典型的成都炒菜包括：
回锅肉：猪肉经过两次煸炒，口感酥脆，搭配蒜苗、青椒等蔬菜，口感层次丰富。
宫保鸡丁：鸡肉切丁，搭配花生、干辣椒等调料，麻辣可口，味道浓郁。
鱼香肉丝：鱼香味浓，肉丝嫩滑，搭配木耳、胡萝卜等蔬菜，口感鲜美。
炒时蔬：成都人喜欢将各种时令蔬菜进行炒制，口感清爽鲜美，例如清炒芦笋、炒豌豆等。
此外，成都的火锅也有特色，主要以麻辣为主，底料醇厚，配菜丰富，例如毛肚、鸭肠、黄喉等。总的来说，成都的菜肴注重口感和味道的协调，追求色香味俱佳的效果。
川菜家常烧菜有什么诀窍？
多谢邀请，家常川菜有多种做法！下面我做，川卤猪蹄，猪蹄有很多的种做法，最讲究猪蹄肉的口感，能使得肉质嫩滑入味口好，川菜主料，猪蹄一个，调料！糖色，川式卤水，植物油。做法将猪蹄刮毛洗净，去掉趾甲，入沸水锅中氽烫，然后在趁热放入加糖色的水中浸泡上色捞出沥净水干，第二，把锅内烧热加入油烧至八成热，放入猪蹄，炸至呈金***即可捞起，第三，将炸好猪蹄放入卤水锅中小火煮到10分钟后停火，在闷30分钟，捞出斩块装入盘即可上槕，这样适合家中原计原的一道川卤菜…全文。
川菜家常烧菜有什么诀窍？
烧菜的技法特点
（一）以水为主要的传热介质
（二）主料大多是经过油炸、煎、煸炒火蒸煮等初步熟处理后的半成品，当然有是也可直接使用未经速处理的新鲜原理。
（三）烧制的火候以中小火为主，而加热时间需根据原料的老嫩和大小有所不同。
（四）烧菜最后所剩的汤汁一般为原料的四分之一，所以烧制后期需转旺火收汁，至于成菜勾芡与否则要视具体情况而定。而像干烧之类的技法，最后应当收干汤汁，使调味品的味道全部渗透入原料内部，成才不留汤汁。
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