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成都家常菜周幺姑干锅兔做法？
食材：兔肉半只，藕1节，洋葱1个，大葱1根，姜8片，蒜4瓣，干辣椒24个，白糖1勺，豆瓣酱1勺，老抽半勺，盐半勺，鸡精适量，芝麻2勺，八角3颗，桂皮1片，香叶3片，小米辣10个，孜然小半勺，花椒一把。
做法：1、将兔肉加入盐、味精、鸡精、姜、葱末和玉米淀粉，搅拌均匀腌半小时。
2、大葱切段，蒜拍扁，姜切片。干辣椒，花椒，草果，香叶、八角和茴香准备各取适量。
3、洋葱切片，红辣椒和青辣椒切段。
步骤一：新鲜的白条兔子买回来洗净，砍成小块洗净沥干水分。香菇洗净，香菇切成小块，泡辣椒、姜、蒜切碎，干辣椒剪成段。
步骤二：准备好各种香料：花椒、大料、八角、草果、香叶、小茴香等。将沥干水分的兔子用少许的盐、淀粉码味，烧一锅水，待水开后，倒入香菇过一下水涝起。
步骤三：热锅，加油，烧热，倒入码好味的兔子，如果喜欢吃嫩一点的兔子，可以加一点水淀粉。如果喜欢吃香一点的这里就不要加淀粉了，直接下锅炒香捞起。
步骤四：捞出兔肉后锅里留油， 在油锅里放入花椒、大料、八角、草果、香叶、小茴香、郫县豆瓣炒香后。在锅里加入少许的水，烧开后，在加少许的鸡精。
回答：
成都家常菜周幺姑干锅兔是一道又香又辣的美食，下面介绍一下做法：
首先，准备食材：
新鲜兔子半只，土豆2个，芹菜1棵
，香菜2棵，细长青椒2棵，红椒1/3个
辅料：姜1块，蒜3个，花椒粒2克，豆䜴1勺，郫县豆瓣1勺，八角2个，盐适量，料酒适量。
步骤如下：
1. 新鲜兔子去皮、内脏，洗净。
一、兔子切块，用葱姜蒜末、料酒、花椒面、一个鸡蛋，淀粉、盐，味精、抓均 腌制半小时
二、备调料：洋葱切丁、小青椒切段、干辣椒、葱2-3根、姜蒜切。1/2火锅料、花椒、花椒大料
三，素菜切条，焯水到半熟
四、油热炸兔肉，第一次炸熟，第二次热油炸到自己喜欢的软硬、炸素菜
成都干锅的做法？
用料:
虾 15只，鸡腿 2只，洋葱 1个，土豆 3小个，藕 2节，花菜 半个，大青椒 2个，尖椒 4个，芹菜 4根，大葱 4段，香菜 3根，泡椒 5个，姜 1个，蒜 7瓣，花椒 随意，火锅底料 3小块，郫县豆瓣酱 2勺
步骤 1
虾减掉虾须，虾脚，开背去虾线加料酒姜丝腌制10分钟
步骤 2
鸡腿加姜丝加料酒，加盐腌制10分钟
步骤 3
准备好配料
1.排骨切块，放入高压锅，压20分钟左右！捞出！
2.炒锅加油，加入排骨大火爆炒，这时加入阿香婆牛肉酱3勺，（或排骨酱！）少许的精盐，炒至排骨发干上色。加入味精即可！
3.取一干锅，锅底铺满大蒜，锅下点火，排骨置上即可！
先将食材（肉类）宰小有大拇指那么大，用葱姜水豆粉盐码后，倒入一点食用油，搅拌均匀放置20分钟，点火制热锅，放油，将油热到无泡后，放入食材（肉类）煸炒约有金***，起锅备用，锅中留一定油，放入泡姜丝，泡海椒，干海椒，蒜粒，花椒粒，炒香后放入少许青海椒粒（二荆条）及小米椒，炒一分钟后后入食材翻炒，炒香炒熟后放广许酱油，盐，味精，糖，加新鲜姜丝，鲜椒粒及小米粒再次倒入翻炒一下，起锅即可。
干锅鸭头的文化？
干锅鸭头是一道起源于河北石家庄，后在河北、四川、重庆、山东等地都较有特色的地方名菜，香辣特色老少皆宜，去湿开胃，四季可食、 理气、 舒血、滋补，因健康美味深受大众喜爱。
本菜系干锅香辣鸭头选用优质湖鸭，提前秘料腌渍入味，辅配特有香辣配料，川菜风味醇厚，入口香辣脆绵，回味长久，是佐餐、饮酒、团聚首选理想餐饮新宠。
干锅鸭头是一道传统的川菜，起源于四川省成都市，最早出现于上世纪 80 年代。干锅鸭头的制作方法简单，口感鲜美，是一道非常受欢迎的美食。
干锅鸭头的文化内涵主要体现在其历史和制作工艺上。干锅鸭头的历史可以追溯到上世纪 80 年代，当时成都的一位厨师尝试将鸭头与辣椒、花椒等调料一起烹饪，制作出了一道口感鲜美、麻辣可口的菜肴，并将其命名为“干锅鸭头”。
干锅鸭头的制作工艺也非常讲究，需要选用新鲜的鸭头，经过精心处理和腌制，然后与各种调料一起烹饪，最后再加入适量的香料和辣椒油，以增加口感和香味。
总之，干锅鸭头是一道具有浓郁川菜特色的美食，它的历史和制作工艺都体现了川菜文化的精髓。
