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猪大肠能不能吃?
中国菜里最为盛名的肥肠菜式莫过于鲁菜的“九转大肠”。其实,还是有很多大肠菜式未被公众发现而己。如“炸斑脂”即是用肠头卤好后切成段再油炸,配椒盐及大葱丝同食,是川菜中很古老的美食。
饮食至古分上中下,上流者为私厨官祗、商贾家厨,为追求美食极至、不计人工成本,谭家菜即是个中翘楚。中流者为食肆酒家,以经营谋利,断不敢为美食而极至,讲究效率是其特点。而下流者多为路边小馆、乡村土菜、家庭便餐,无甚技巧,下饭果腹而己。如川菜的“麻婆豆腐”,能下饭就是美食的标准。
川菜传统宴席中少见大肠,根本原因在于“下水”属于贱物,与“狗肉不上正席”之说,有异曲同工之处。高席宴席少用大肠入肴,而食肆酒楼则不同,创制出很多以肠入烹的菜式。如“粉蒸肥肠”“干煸肥肠”“碗豆肥肠”“蘸水肥肠”等等,无一不是特色鲜明的地方美食。
湖南人酷爱腌腊,以肥肠熏制后切丝,再用白辣椒、干黄瓜皮炒,是很好的下饭菜。湖南常德地区善烹大肠,又以石门为首,用干锅之法,是当地的一张美食名片。
广东人吃大肠与四川、湖南不同,一是喜欢粉肠,二是尤其喜欢用酸菜炒大肠。番禺曾有一专做下水的餐厅,以肠头用高压锅烹熟,切件,再蘸用姜葱小料,异常的鲜美,口感脆爽。早年,在潮州吃过打冷的大肠,堪比今日流行的卤鹅。一包卤水、油汁在齿舌间打转,至今不曾忘记。
儿时,母亲时常托人在副食公司买来一副大肠,洗干净后清炖的萝卜,再配上油辣子蘸水,一家人其乐融融的氛围,构成了意识里“家”的样子。在那个凭票购物的年月,大肠的美味融进了记忆的美好岁月。
中医理论说的好,吃哪补哪。不谈补,肯定没害处,还非常香,很美味。当然,胆固醇高,血压高,少吃。大肠好吃就是费事,难得少一回,关键是洗,我一般用盐和白酒(或者醋)反复抓,里面翻过来也要抓,然后清水冲洗干净。烧倒是简单,和红烧肉差不多,葱姜、八角、桂皮、香叶,干辣椒、花椒油锅里小火熬香,开大火放大肠煸炒,加糖和料酒,最后放老抽,少放点生抽,不要放水,改小火,筷子刚刚能戳动就好了,不要烧太烂。每次多烧一点分几份放冰箱冷冻,每次拿一份出来和洋葱青椒一起爆炒,或者南京人最喜欢的‘千里飘香’就是和臭豆腐一起炖。
头条问的什么?我质疑小编的智商。猪大肠在我们这里是极品。猪肉12,大肠16。提问者或恶心者根本不懂川菜。为什么川菜大肠就不恶心呢?外地人根本就不想吃,也不敢吃。但大家忘了,川菜不是浪得虚名。洗盐三遍,过水一遍,过油一遍,才是炒菜的原材料而已!我不是厨师,所以只能点到为止。现在的川菜视频大家也眼见为实。根本就不是我四川人。居然还出了个什么甜烧白,我可以骂人吗?川菜没有甜烧白,只有烧白,只有夹沙。另外我也看了七十多个扣肉***,我敢保证的是,没一个敢比我四川烧白。我走南撞北,什么X没见过!之所以大家喜欢到四川的农家乐,但一定要到那种真正而且偏避点的地方,中心点都是***。随便2000就能请到的厨师,能代表川菜吗?别说你们外地人,我也经常上当才学明白!我在柳州一朋友家中,如果我炒的火爆大肠他们敢吃,我就吃一碗螺蛳粉。结果,他们出资吃了三十七份,当然,我吃了一份超辣的螺蛳粉而且爱上了。川菜好吃,但要靠视觉、味觉……还有感觉!
肥肠当然可以吃了。壹周君这种方法,让你吃到最独特的肥肠,不油不腻没有腥味。
肥肠本身内脏特有的浓郁特殊香味道,当与热乎乎的油脂结合,瞬间激发了一股独特的味道,深深吸引了壹周君。
若说这让人又爱又恨地美食,非肥肠不可,但是有些朋友估计不太爱,觉得有腥气,冲鼻子,但是如果处理得当,肥肠真是一道上好的佳品。
因为猪肠比较有韧性,又不像猪肚那么厚,吃起来很有口感,特别适合当作下酒菜。有朋友嫌弃肥肠太肥,其实,肥肠根据不同部分,脂肪含量不同,比如小肠最瘦,脂肪含量最多的则是肥肠头。而且从中医学上探究其功劳,肥肠具有润燥、补虚、止渴止血的作用,如果身体出现虚弱口渴等症状,特别是男性痔疮患者,脱肛、痔疮、便血、便秘。吃点肥肠,也是极有帮助的。
米粉和肥肠的搭配,之前壹周君也看不懂这对CP,但是吃过之后,觉得不这么搭配才浪费呢,好吃得差点连舌头都吞进去了。
原料:新鲜的猪大肠去肥,猪大肠清洗肥油,其实挺简单,在水中加些食醋,把猪大肠放入水中,搓揉几遍,再用清水冲洗数次,清洗干净即可。
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